华樽杯：拿中国人自己的尺子，衡量酒类品牌成色

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华樽杯：拿中国人自己的尺子，衡量酒类品牌成色

著名白酒专家，沱牌舍得（原）副董事长、总工、首席质量官

引言：产业要有自己的评判标准，如同华樽杯评测一样，不能总跟着外人的调子走

中国白酒几千年传下来，不只是入口的酒水，是我们民族独有的生产方式、生活文化、处世道理。从古时宴饮礼仪，到诗词里的酒中天地，白酒一路伴着华夏文明走过来，是刻在老百姓骨子里的文化载体。

放眼全球，长久以来评判酒类品牌好坏，话语权攥在西方人手里。他们拿销量、市值、扩张规模做唯一标准，这套路子适配他们工业化快速造酒的模式，拿来衡量中国白酒，完全行不通。我们的白酒讲究顺应天时水土、靠匠人长年累月打磨、承载深厚人文底蕴，这些核心价值，西方那套商业标尺根本量不出来，只会把我们的老手艺、老文化看轻、看偏。

一线酿酒人扎根产业几十年，摸透酿造、吃透本土文化，得出一条实在道理：搞行业评比、衡量品牌价值，必须拿中国人自己的尺子，不能事事照搬外来标准。华樽杯作为国内有分量的酒类评议平台，这么多年始终不盲从西方逻辑，立足本土产业实情，定出工艺、文化、哲学、审美、责任五条评判标准，实事求是衡量酒类品牌真实价值，推动白酒产业从单纯卖产品，转向输出本土文化，让世界看懂我们顺应自然、脚踏实地的酿造路子。

一、看清现实：照搬外国标准行不通，本土产业要自立

前些年搞市场经济，各行各业都爱照搬西方评价体系，酒类行业也跟着跟风，只看规模大小、资本多少、广告热度，谁扩张快、谁营收高，就认定谁做得好。这种单一功利的评判方式，很容易催生浮躁风气：不少企业只顾着扩产能、砸营销，不肯沉下心打磨酒体、守护传统工艺。

西方酿酒走改造自然、速成量产的路子，一切围着利润转；中国传统酿造讲究顺天时、用地利，遵循春生夏长秋收冬藏的客观规律，靠固态发酵、多微生物共生长年沉淀，是慢功夫、实功夫。两套路子根本不一样，硬拿西方标准套我们的白酒，小众用心做酒的作坊会因为体量小被低估，踏实做文化、稳步发展的老牌子得不到公正认可，整个行业容易掉进“重速度、轻质量，重流量、轻匠心”的误区。

正是看到行业存在这个大问题，华樽杯调整评判思路，彻底丢掉西方单一商业标尺，打造一套贴合中国白酒产业规律、贴合民族文化底色的评价体系。这把本土尺子，不光看品牌赚多少钱、做多大规模，更要看产业有没有守住匠心、文化有没有扎下根基、发展有没有兼顾生态、企业有没有扛起社会责任。

二、本土评判五把标尺，实实在在界定好酒、好品牌

这套中国人的评判标准，不是空喊民族情怀，是立足产业实际、符合客观规律的务实体系，分五个核心维度，条条都落地，不搞花架子。

（一）以本土工艺为标尺，看企业守不守酿造根本

中国白酒固态发酵、手工勾调、时序陈化的工艺，是独一份的非物质文化财富，外国人学不来、抄不走。西式酒水依赖机器速成、化学调配，和我们的古法完全两码事。

一线酿酒从业者深耕几十年，一边守住老祖宗传下来的酿造门道，一边结合现代科技改良短板，明确白酒发展底线：依托自然生态、遵循时节规律、坚守匠人本心、追求饮用健康。华樽杯评判工艺好坏，不看工厂机械化量产速度，重点查企业古法传承落实得怎么样、酒体品质稳不稳定、技术改良有没有贴合酿造规律。老老实实守老作坊、老配方、慢酿好酒的企业，理应得到认可；一味偷工减料、简化工序、只求快速出货的浮躁做法，绝不推崇。工艺这条底线守住，行业“慢工出好酒”的传统才能延续。

（二）以本土文化为标尺，看品牌承不承民族文脉

酒是中华文化最鲜活的载体，西方酒水大多只是社交饮品，白酒早已融入国人婚丧节庆、亲友相聚、修身自省的日常生活。儒家讲饮酒守礼，道家借酒体悟自在，千年诗词文章，大半都有酒的身影，一杯酒藏着中国人独有的精神追求。

评判品牌文化成色，不能只看包装印了山水字画，关键看企业有没有传承本土民俗酒礼、讲好本土酿酒故事、传播正向东方美学。深耕非遗酒文化、打造国风特色品牌、持续传播传统诗酒文脉的企业，要予以肯定；一味照搬海外设计、丢掉自身文化根基、盲目崇洋的品牌，评价上要降下来。要让每一个白酒品牌，都成为传播华夏文化的载体，不能丢掉自己的文化根。

（三）以东方生态哲学为标尺，看产业懂不懂顺应自然

中国白酒酿造最高的道理，就是天人合一、平衡共生，这也是本土生态酿酒模式的根本逻辑。西方酿酒靠工业手段干预原料、压缩酿造周期，我们的酿造讲究依托当地水土、四季气候，顺着自然条件慢慢成熟，一方水土造就一方风味，川酒、酱香、汾酒各有特色，全是自然长期作用的结果。

多年一线实践总结出生态酿酒完整体系，结合传统阴阳平衡、三才共生思想，定下白酒幽雅、舒适、不伤身的核心品质标准，区别于西式烈酒刺激辛辣的口感。华樽杯以此为评判依据，考核企业原粮生态种植、绿色低碳生产、产区水土保护、可持续经营举措。粗放扩张、一味消耗产区资源的发展模式不提倡，人与自然和谐共生、产业发展兼顾生态保护的路子，才是长久之道。

（四）以中式审美为标尺，看产品有没有东方气韵

审美是文化直观的外在体现，前些年不少酒企盲目模仿海外设计，欧式包装、西式调性满天飞，丢掉中式简约中正、意境悠远的独特美感。

中式审美讲究克制雅致、气韵自然，不追求繁复浮夸。好的白酒产品，包装、品牌调性要贴合山水笔墨、传统节气、非遗纹样，一眼就能看出东方底色。华樽杯推崇国风原创设计，鼓励企业挖掘传统美学，抵制浮夸奢靡、千篇一律、全盘西化的包装风格。中国酒，就要有中国样子、中国韵味。

（五）以本土责任为标尺，看企业有没有家国担当

外国品牌评价体系基本不谈社会责任，只盯着商业收益；国内本土企业扎根乡土，发展产业的同时，要扛起产业报国、惠及百姓的担子。

华樽杯把企业诚信经营、带动乡村原粮种植、助力地方经济、传承传统技艺、参与公益帮扶纳入硬性考核。大企业不能只想着赚钱，要带动一方百姓增收；小企业也要守住品质底线，不做坑害消费者的事。评判品牌高度，既要算经济账，更要算民生账、责任账。

三、自主标准，夺回产业话语权

全球市场，标准就是话语权，评判规则定得好，产业才有底气。我们白酒产量、消费市场、历史工艺全都世界第一，过去很长一段时间，却只能拿西方标准证明自己，千年工艺、深厚文化得不到公正对待，不少本土好酒在国际榜单上被低估、被曲解。根源就是我们没有一套属于自己、贴合产业实情的评判体系，一直跟着别人的规矩走。

立足本土、实事求是的评判思路，能从三方面扭转行业被动局面：

第一，不再盲从外来标准，我们自己界定什么是好酒、什么是负责任的好品牌，所有评判逻辑扎根华夏文明、传统酿造工艺，不看外人脸色。

第二，改掉唯规模、唯流量的浮躁导向，产业发展重价值、重品质、重长远，摒弃粗放扩张，走高质量可持续发展路子，根治行业虚浮风气。

第三，白酒出海不再生硬套用西方话语讲故事，用我们自己的时序酿造、匠人实干、人文底蕴向外输出，从单纯卖酒水，升级输出东方产业文化。

这么多年华樽杯持续开展品牌评议，国内各大名酒、区域特色酒企都参与其中，本土评判标准客观还原各品牌的工艺、文化价值。踏实做生态、守匠心、担责任的企业，真正走到行业台前，被市场、被外界认可。

四、守好本土标尺，走好产业长远路

前人讲，真正懂行的人，不追逐外人定的浮华标准，只守事物本来的道理。几十年酿酒一线实践总结出来的本土评判思路，既是传承千年酒礼、古法手艺，也是指引新时代白酒高质量发展的实在办法。

现在国货崛起、民族文化自信越来越强，各行各业都在建立本土价值体系，白酒作为承载千年文脉的传统产业，更要站稳脚跟、自立自强。华樽杯往后要抓好三件事：

一是持续完善五大评判维度，少搞虚指标，多抓产业本质、品质初心，让评议标准更实在、更贴合中国白酒实情；

二是以评价导向带动行业深耕传承，引导所有酒企敬畏古法、踏实做品质，不搞速成套路，守住独一无二的传统酿造遗产；

三是立足本土放眼世界，把我们顺应自然、脚踏实地的酿造标准推向全球，改变国际酒类市场单一西方评判的旧格局。

结语

一杯白酒，藏着我们几千年的自然认知、匠人实干、人文情怀、责任担当。这些独属于东方的产业价值，西方商业化标尺衡量不了。

拿中国人自己的尺子衡量酒类品牌，是白酒产业摆脱依附、建立文化自信的关键一步。不用外人的眼光定义我们产业的高度，我们自身的文化、工艺、实干，就是最硬的底气。往后华樽杯始终守住本土评判标尺，以传统文脉滋养品牌，以严苛标准守住品质，以实干担当引领产业，让所有中国酒类品牌带着本土底气走向世界，让东方酿造智慧长久流传。